廳出現老鼠，就像廚房裡突然多了一位不付錢的「夜班客人」。不只偷吃食材，還可能帶來食安風險，因此餐飲業通常會做 完整的防鼠工程（Rodent Control Program），重點是 堵、擋、抓、管 四個步驟。

一、找出老鼠進入的地方（入口調查）

老鼠最常從以下位置進入餐廳：

• 後門門縫
• 排水孔與水溝
• 管線孔洞
• 天花板管道
• 冷氣或排風口

老鼠只需要 約1.5公分的縫隙就能鑽進來，因此餐廳必須先進行 環境巡檢。

二、封堵所有可能入口（防鼠工程核心）

找到入口後，要進行 物理封堵工程：
常見做法包括：
 不鏽鋼防鼠網
→ 安裝在排水孔與通風口
 門縫防鼠條
→ 安裝在後門與倉庫門
 水泥或金屬封孔
→ 封住管線孔洞
 防鼠擋板
→ 防止老鼠從門縫鑽入
這一步是 防鼠工程最重要的部分。

三、設置捕鼠設備

封堵入口後，還需要設置 監測與捕捉設備：
常見設備：

• 捕鼠籠
• 黏鼠板
• 誘捕盒
• 防鼠餌站

設備通常會放在：

• 廚房角落
• 倉庫牆邊
• 垃圾區
• 後門附近

專業病媒防治公司會依照 鼠類活動路線配置設備。

四、改善餐廳環境管理

餐廳若環境管理不好，就像一直在「餵老鼠」。
因此必須做好以下管理：
食材密封保存
 垃圾桶加蓋
 每日清潔油污
後門避免長時間開啟
環境改善能大幅降低老鼠出現機率。

五、定期病媒防治巡檢

多數餐廳會與病媒防治公司合作 定期巡檢：

常見頻率：

• 小型餐廳：1～2個月一次
• 連鎖餐廳：每月一次
• 中央廚房：每月巡檢

巡檢內容包含：

• 捕鼠設備檢查
• 鼠跡監測
• 防鼠設施維護

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